Como cocinar pollo ahumado - hardrock cafe

Descongele completamente el pollo bajo refrigeración en bandejas de hojas forradas. Esto tardará entre 24 y 36 horas. Retire las bandejas de la cabina y llévelas a su área de preparación.

Retire la caja del ahumador del ahumador.

Llene la caja del ahumador con 1,5 tazas de astillas de madera de nogal.

El horno tiene 2 botones de encendido / apagado. Botón superior fumador superior. Botón inferior ahumador inferior.

Encienda el horno presionando este botón de encendido.

Fije la temperatura de cocción a 300F (149C) presionando este botón y luego ajustándolo con las flechas hacia arriba y hacia abajo.

Para 9-18 pollos Ajuste el tiempo de cocción a 1 h 20 min. presionando el botón del temporizador (el que tiene el reloj en él) y ajustándolo con las flechas hacia arriba y hacia abajo. Para 27 pollos, 2 hrs.

Establezca la temperatura de mantenimiento en 150 ° F (65 ° C) presionando este botón y luego ajustándolo con las flechas hacia arriba y hacia abajo.

Presione este botón para configurar el tiempo de humo. Ajustar a 2 horas.

El horno comenzará una cuenta regresiva de 45 minutos para precalentarse. Debe esperar estos 45 minutos completos antes de cargar y encender el horno. Aprovecha este tiempo para preparar tu pollo.

Cubra su área de trabajo con forro para bandejas o bandejas.

Coloque las parrillas de pollo en el forro de una bandeja o una bandeja.

Rocíe el aerosol antiadherente sobre las parrillas de pollo.

Espolvoree la parte superior de las mitades de pollo con condimento BBQ Dry Rub. Asegúrate de mover la lata constantemente para evitar manchas gruesas del roce.

Continúe hasta que todas las mitades de pollo estén uniformemente sazonadas con el condimento BBQ Dry Rub.

Coloque las mitades de pollo en las rejillas rociadas. Cada rejilla tendrá capacidad para 9 medias gallinas dispuestas de esta manera.

Cargue las rejillas de pollo en el horno, comenzando por la ranura superior y avanzando hacia abajo.

Coloque la caja del ahumador en el horno de esta manera. Tenga cuidado, ya que el interior del horno estará caliente.

Asegúrese de que las rejillas de ventilación de las puertas estén completamente cerradas.

Cierre la puerta y presione la flecha "Inicio" para comenzar el proceso de ahumado y cocción.

Cuando se complete el proceso de cocción, abra la puerta ligeramente para permitir que el humo se escape durante un minuto. Luego abra la puerta completamente. Nota: cuando finaliza el ciclo de cocción, se deben retirar los pollos.

Consulte el SOP -49 para obtener información sobre el manejo adecuado de los pollos ahumados.

Cuando se enfríe, retire la caja del ahumador y vierta con cuidado las virutas de madera restantes en el recipiente aprobado con tapa de cierre automático. Vierta mucha agua sobre las astillas quemadas para extinguir cualquier ceniza viva.

Cuando se enfríe, retire las bandejas de goteo y las rejillas laterales para limpiarlas.